丹板奇酒TEPACHE

酒管家2个月前80

什么是 Tepache

丹板奇酒TEPACHE 第1张

Tepache 是一种流行的发酵菠萝饮料,经常由墨西哥的街头小贩出售。酒精度数约为 2-3%,酵母发酵。

在这个 How-To/DIY 项目中,悉尼PS40 Bar 的共同所有者 Thor Bergquist分享了他制作 tepache 的秘诀。大多数tepache 食谱使用菠萝肉,但他建议使用菠萝最甜的部分,在皮和果肉之间,糖集中在小圆头上。

如何制作 Tepache

原料

一个菠萝的外皮、心脏和顶部

1升过滤水

250克蔗糖

2个肉桂刺

6 整瓣

3 八角茴香

设备

梅森罐、干酪布、橡皮筋、漏斗、斜纹棉布或细棉布内衬过滤器、带紧盖的玻璃瓶

方法

1、第一次发酵——厌氧发酵

2、用热水冲洗菠萝,但不要过度擦洗,因为这是酵母的来源。

3、将菠萝皮、心和顶部切开,放入梅森罐中。

4、加入香料。

5、用小火将糖溶解在一升水中,然后冷却。

6、糖浆冷却后,将菠萝和香料倒入罐中。

7、用橡皮筋固定的干布盖住罐子,让 CO2逸出。这开始了厌氧发酵过程。将其放置在干燥阴凉处,避免阳光直射 4 至 5 天。

8、在 24 到 48 小时内,它将开始发酵。注意:时间将取决于环境温度。在非常炎热的日子里,发酵比寒冷的日子要快得多。如果发酵速度太快,可以放入冰箱放慢速度。

9、当它开始发酵时,液体会变得混浊,白色泡沫会上升到顶部,并开始形成小气泡。撇去泡沫并丢弃。

10、那时,每天都要闻一闻啤酒的味道。它应该闻起来像成熟、浓郁、香甜的菠萝。如果它太辛辣,它可能已经变质了。仔细观察它。如果放置时间过长,它很快就会变成醋。

11、每天检查,一旦你看到很多气泡形成,它就准备好了。

12、当 tepache 准备好后,将液体通过斜纹棉布过滤器过滤,然后倒入干净的瓶子中。ABV 为 2-3% 时,产量略高于 1 升。

第二次发酵——好氧发酵

Tepache 的意思是有点起泡。如果没有起泡,则开始二次发酵:

1、将液体放入装有 1 汤匙糖的大玻璃密封容器中,盖紧盖子并放置一天。酵母将开始吃糖并释放无法逸出的CO 2气体,因此它进入液体并使其起泡。

2、将 tepache 存放在 1 o -2 o C的凉爽房间中1 个月。否则,它会保持一周。您也可以在一锅沸水中将瓶子煮沸 1 分钟,以杀死任何酵母以停止进一步发酵。

作为 PS40,将 tepache 放入装有糖的小桶中进行发酵,然后充入 CO 2气体。

制作 Tepache 的专业提示

  • 制作tepache的过程很简单,但需要练习才能完善。

  • 不要使用过熟的菠萝,因为它们会加速发酵过程。

  • 确保您使用的所有物品都经过消毒以去除任何细菌。如有必要,将罐子煮沸。

  • 尽可能使用最干净的水,例如瓶装水。水中的杂质越少,最终效果越好。

  • 每天闻你的啤酒。它应该闻起来很时髦,但不会过时。

  • 边走边品尝。你想要的是带有水果味的舌头上的轻微嘶嘶声。

  • 一旦您看到带有大量气泡的白色泡沫,Tepache 就准备好了。一旦泡沫凝固,它就长成了模具。这是一个指南:

  • 白色固体泡沫 - 它已经长成霉菌

  • 绿色霉菌——即将释放毒素

  • 黑霉 - 你的 tepache 变了,把它扔掉,然后重新开始

  • 对于二次发酵,您可以使用真空密封袋或密封的拉链塑料袋。你会知道什么时候完成,因为当 CO2被释放时,袋子会膨胀。

变化

使用不同的香料,并尝试用不同的水果制作,例如香蕉。尝试使用果肉和皮肤以及不同类型的糖。您还可以使用有助于发酵的生姜或添加啤酒酵母,但后者会增加其自身的风味。

如何饮用 Tepache

Tepache 可以简单地加冰享用,也可以与龙舌兰酒或白朗姆酒、冰块和酸橙一起作为提神的简单饮品享用。在鸡尾酒中,用它代替菠萝汁以获得更时髦和更复杂的味道。

Tepache 本质上不是 Tiki 成分,但它可以用作替代品,例如在Pina Colada 中,以减少甜味和热带风味,增加发酵和时髦的味道。Tepache 也适合搭配朗姆酒、龙舌兰酒、梅斯卡尔酒和啤酒。

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