如何制作苦艾酒——分步指南
接下来在我们的“DIY 鸡尾酒”系列中，Surry Hills Kagura 的老板/调酒师 Flynn McLennan向我们展示了如何制作苦艾酒。
他的苦艾酒配方是他经常制作的。他将其描述为“又苦又甜，有柑橘味和草本味，有点焦糖味和淡淡药味的百花香”。味道也可以在风格上与 Antica Formula 相似。
在制作苦艾酒的方法中，弗林将伏特加和葡萄酒同时加入植物混合物中。他解释说，伏特加可以起到防腐剂的作用，防止液体转动。
这种风格的苦艾酒在Hanky Panky、Manhattan 和Martinez 中效果很好。
您需要的设备
带金属扣盖的密封罐
漏斗
汤料袋（或细粗棉布或咖啡过滤器）
2个大水壶
平底锅
瓶子
大筛子
搅拌糖的勺子
原料
700 毫升干白葡萄酒
300 毫升伏特加
1.5杯白糖
植物药：
2汤匙艾蒿（艾草）
70 克柑橘皮（橙子、柑橘、葡萄柚，不是柠檬或酸橙）
1 克甜椒浆果
10 克或 16 片当归根
6 克或 6 片牛蒡
10 克或 3 汤匙洋甘菊花
10 克或 1 汤匙玫瑰花蕾（选择用于茶的品种）
5 克/1/2 茶匙香菜籽
2 克 sanchi 花（像啤酒花一样浓郁的味道）
2 克或 1 汤匙接骨木花（菊花是很好的替代品）
5 克或 1 汤匙百合花（赋予焦糖味）
2 克或 1 茶匙芙蓉花（赋予红色）
2 克或 1/2 茶匙桂花（甜橄榄）
2 克 日本金银花
5 克或 5-6 片甘草根
3 八角茴香
1 克或 1 茶匙茴香籽
1个肉桂羽毛
1 克或 1 茶匙豆蔻种子或 3-4 个豆蔻荚
5 丁香
2 克或 2 汤匙杜松子
10 克或 10 半干柑橘片
方法
1. 将所有植物药放入一个带金属扣盖的大罐子中。在上面放上葡萄酒和伏特加，搅拌均匀。
2. 在干燥、凉爽的地方放置 1 个月。每 2 天摇动一次混合物，但不要打开盖子或搅拌配料。
3. 1 个月后，用大筛子过滤液体。将固体放在一边 。
4. 第二次通过精细过滤器（如汤料袋）过滤以去除更细小的固体。
5. 在一个大平底锅中融化糖直到焦糖化。经常搅拌以防止形成任何结块。
6. 糖变成深焦糖色后，关火，冷却 15 分钟。
7. 在轻轻搅拌的同时，将过滤后的液体缓慢小心地加入锅中。搅拌均匀，然后让它完全冷却。
8. 使用一个大漏斗，将苦艾酒倒入瓶子中并存放在冰箱中。苦艾酒会在味道开始变淡之前保存 2 个月。
专业提示
始终以白葡萄酒为基酒。红色/甜苦艾酒的颜色来自焦糖，而不是葡萄酒类型。以红葡萄酒为基础的苦艾酒尝起来像热葡萄酒。
制作干型苦艾酒时，应少用糖。
使用汤料袋过滤苦艾酒，而不是咖啡过滤器。它的速度要快得多，但不会去除一些颜色。
如果苦艾酒不够苦，可加入额外的干橙皮并浸泡 2 周。
如果苦艾酒不清澈，将其冷冻，直到形成固体，然后可以轻松地刮掉。
保留剩余的植物性成分，加入高浓度伏特加、海欧芹、柠檬桃金娘和荆树种子，浸泡 1 个月制成amaro。
在线咨询