乳酸发酵柑橘利口酒

如何制作乳酸发酵柑橘利口酒，一步一步指导制作可用于鸡尾酒和混合饮料的多功能且“时髦”的利口酒。

什么是乳酸发酵

乳酸发酵是一种古老的食品保存方式，涉及盐、农产品，在某些情况下还包括水。盐水创造了一个厌氧环境（无氧），乳酸菌可以在其中存活，起到防腐剂的作用。

乳酸指的是当糖在厌氧（无氧的）环境中被分解产生的乳酸。乳酸发酵依赖于乳酸杆菌和一些酵母菌来分解食物中的糖分以形成乳酸，有时会产生酒精和二氧化碳，从而产生一种碳酸饮料。

该过程非常简单，只需将产品重量的 2% 加入密封罐中的无碘盐中，然后每隔几天打嗝以释放二氧化碳。结果是略带酸味的味道，通常被描述为“时髦”。乳酸发酵可增强风味、增加质地并赋予更丰富的口感。

对于此食谱，我们使用乳酸发酵柑橘，但您也可以使用其他水果、蔬菜和柑橘，例如粉红葡萄柚、蓝莓。重要的是要记住酵母在果皮上，因此在使用前不要过度清洗。

注意：以下配方适用于 1 公斤柑橘，可按比例放大或缩小。用它作为参考来计算你需要的成分的比例。

原料

用于乳酸发酵

1公斤橘子（切成四分之一）

20g 无碘盐（即 2% 盐对橘子）

丰富的糖浆

2杯细砂糖

1杯水

500ml 乳酸发酵柑橘汁

500 毫升伏特加

250毫升浓糖浆，放凉

4克柠檬酸

设备：大碗、厨房秤、带橡胶密封的玻璃罐、量杯、细滤网、咖啡过滤器、漏斗、干净的玻璃瓶

方法

第 1 部分 – 乳酸发酵

1、称重柑橘，然后计算非碘盐重量的 2%。

2、把橘子切成四分之一，放在一个大碗里。

3、加入盐并充分混合。

4、转移到一个有橡胶密封的玻璃罐中，确保你从碗里刮掉所有的盐，然后密封罐子。

5、在室温下发酵 5-7 天，远离阳光，每隔一天“打嗝”罐子（打开和关闭盖子）。

6、-7 天后，将橘子皮剥掉，放在一边脱水。

7、混合柑橘的果肉，然后通过细网过滤器捕获发酵液。按压固体以提取尽可能多的汁液。

8、留出汁液制成乳发酵柑橘利口酒。

9、柑橘皮和果肉可以脱水并打成粉末。它们也可以冷冻以备后用。

第 2 部分 - 丰富的糖浆

1、在平底锅中，将细砂糖和水以糖与水的 2:1 比例混合。

2、搅拌溶解并煮沸。

3、待凉。

第 3 部分 – 乳酸发酵柑橘利口酒

1、测量发酵柑橘汁的量。你需要等量的伏特加和一半的浓糖浆。

2、在玻璃罐中，将乳酸发酵柑橘汁与伏特加、浓糖浆和柠檬酸混合。你需要4克柠檬酸。

3、彻底搅拌混合。

4、通过咖啡过滤器或内衬细布的细网过滤器过滤。此步骤可能需要几天时间。不要试图通过按下液体或搅拌来加速过滤过程，因为你会冒一些纸浆通过过滤器的风险。

5、如果您喜欢透明利口酒，则可能需要重复上述过程几次。上图中的利口酒表演已经过滤过一次。

6、根据您的喜好过滤利口酒后，装瓶并冷藏以备将来使用。

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