如何用超声波仪制作利口酒

酒管家2个月前81

店主弗林·麦克伦南(Flynn McLennan)经营的这家以黑色电影为主题的酒吧以使用时令利口酒而闻名,他经常使用超声波仪制作时令利口酒。他的酒吧是悉尼第一家这样做的酒吧,自开业以来,他采用了传统的调酒师方式,取消了鸡尾酒菜单,并根据客人的口味偏好为客人提供定制饮料的选择。

在这篇文章中,弗林与我们分享了一个关于如何用超声波仪制作利口酒的分步指南,包括他为获得最佳效果而提出的专业建议。

什么是超声波仪

超声波仪使用超声波、声波和振动来搅动颗粒。它有多种用途,可用于在制作利口酒时将水果、坚果和草药的风味注入酒中。

超声波仪的工作原理

超声波通过细胞破坏和分解的混合物从水果和其他植物中提取风味。超声波处理可以快速释放复合物,因为味道从其生物监狱中摇晃。

制作利口酒时使用超声波仪的优势

使用超声波发生器制作利口酒的主要优点是生产速度快且易于生产。输液只需 30 分钟即可完成,而不是数周,在某些情况下需要超过一个月。味道是另一个主要优势。利口酒具有新鲜和充满活力的味道,这是使用长时间浸泡方法时无法获得的。

原料

250 毫升 95% ABV 精馏酒

200 克(1 杯)白糖 + 250 毫升(1/2 杯)糖浆水

250ml 水稀释

您选择的水果/坚果/草药:

240克烤、去皮、捣碎的栗子;或者

250 克阿恰恰,去皮;或者

3 根柠檬草,切碎;或者

1个番石榴,切碎;或者

2个椰子肉,切碎

设备

超声波发生器、量杯、漏斗、细滤网、可重新密封的塑料袋、咖啡过滤器、700 毫升或 1 升干净的瓶子,酒精度计(可选)

方法

1、通过去皮、去籽和切成小块来准备水果/坚果/草药。

2、在可重新密封的塑料袋中,加入切碎的原料和精制酒。

3、密封袋子并将其放入超声波发生器中,在 60 o C 下放置 30 分钟。盖上盖子,但不要完全密封。

4、与此同时,将糖浆按糖与水的 2:1 比例制作。

5、计时器结束后,使用细滤器在量杯上过滤液体。挤压拉链袋以尽可能多地提取液体。对于栗子或任何其他坚果,请使用咖啡过滤器过滤以防止在顶部形成油膜。

6、使用漏斗将注入的酒精倒入干净的玻璃瓶中。

7、将 250m 准备好的简单糖浆和 250ml 水加入到注入的烈酒中,然后在瓶子中轻轻旋转混合。您现在拥有一种酒精度数约为 35% 的利口酒,您可以使用酒精度计进行检查。

8、使用前让利口酒静置 24 小时。

9、将利口酒存放在冰箱中。它可以保存一年多一点。

如何使用长时间浸泡法制作利口酒

如果在家里或不使用超声波发生器制作利口酒,成分是相同的,步骤是相似的:

1、通过去皮、去籽和切成小块来准备水果/坚果/草药。

2、将原料加入一个大玻璃罐中,将烈酒倒在上面,盖上盖子轻轻摇晃。

3、将罐子放在阴凉黑暗的地方,每隔几天品尝一次,以确保它符合您的喜好。

4、输液的时间会有所不同,使用水果时最长可达 30 天。如果在烈酒中浸泡草药,通常过夜就足够了。浸泡柠檬草时,两周通常足够,否则会变苦。

5、准备好后,如果是坚果类的,请使用细过滤器或咖啡过滤器过滤。

6、如果使用烈性酒和 250 毫升水稀释,则添加 250 毫升简单糖浆。

7、将利口酒存放在冰箱中。

制作利口酒的专业提示

  • 将原料切碎以确保表面积大,以便注入更多酒精

  • 如果您想要更浓郁的焦糖味,可以使用原糖代替白糖。

  • 如果使用伏特加(约 40% ABV)而不是精酿烈酒(95% ABV),则使用两倍于精酿烈酒的伏特加。您仍然需要加水稀释,但最多只加一半。它因口味而异,最好先少用,如果需要则添加更多。

  • 在加入糖浆和稀释液之前,一定要品尝烈酒。

  • 制作基于坚果的利口酒时,请使用精细的咖啡过滤器进行双重过滤,以防止在顶部形成油膜。这是一个较慢的过程,但它会过滤掉更细小的颗粒。

  • 您可以将剩余的固体脱水,将它们用作装饰品或将它们粉碎成粉末。

  • 制作椰子利口酒时,您可以使用椰子水进行稀释,而不仅仅是水。您将需要 250 毫升谷物酒精、150 克糖在注入后直接溶解在酒精中,以及 400 毫升椰子水。

  • 给利口酒 24 小时,让分子沉淀,让谷物精神特性消散。

  • 制作大量利口酒时,将注入的过滤酒精存放在玻璃瓶中,不要添加糖浆和稀释液。它将无限期保留,当您用完时,只需添加糖浆和稀释液即可使用。

  • 请记住,您使用的是新鲜水果,因此批次之间的风味始终存在差异。

如何在鸡尾酒中使用利口酒

1、将糖浆换成代基里的水果利口酒,例如,40毫升朗姆酒、40毫升椰子利口酒、30毫升酸橙汁。

2、Guava Liqueur 非常适合伏特加饮料、果汁饮料和 Fog Cutter 等提基饮料。

3、柠檬草利口酒与杜松子酒、酸橙汁、薄荷、辣椒酊和苏打水相得益彰。

4、栗子利口酒与深色烈酒(例如老式栗子酒)搭配得特别好。它使用 40 毫升黑朗姆酒、20 毫升栗子利口酒和 10 毫升阿玛罗制成出色的板栗西装外套,以平衡甜味。

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