如何用超声波仪制作利口酒
店主弗林·麦克伦南（Flynn McLennan）经营的这家以黑色电影为主题的酒吧以使用时令利口酒而闻名，他经常使用超声波仪制作时令利口酒。他的酒吧是悉尼第一家这样做的酒吧，自开业以来，他采用了传统的调酒师方式，取消了鸡尾酒菜单，并根据客人的口味偏好为客人提供定制饮料的选择。
在这篇文章中，弗林与我们分享了一个关于如何用超声波仪制作利口酒的分步指南，包括他为获得最佳效果而提出的专业建议。
什么是超声波仪
超声波仪使用超声波、声波和振动来搅动颗粒。它有多种用途，可用于在制作利口酒时将水果、坚果和草药的风味注入酒中。
超声波仪的工作原理
超声波通过细胞破坏和分解的混合物从水果和其他植物中提取风味。超声波处理可以快速释放复合物，因为味道从其生物监狱中摇晃。
制作利口酒时使用超声波仪的优势
使用超声波发生器制作利口酒的主要优点是生产速度快且易于生产。输液只需 30 分钟即可完成，而不是数周，在某些情况下需要超过一个月。味道是另一个主要优势。利口酒具有新鲜和充满活力的味道，这是使用长时间浸泡方法时无法获得的。
原料
250 毫升 95% ABV 精馏酒
200 克（1 杯）白糖 + 250 毫升（1/2 杯）糖浆水
250ml 水稀释
您选择的水果/坚果/草药：
240克烤、去皮、捣碎的栗子；或者
250 克阿恰恰，去皮；或者
3 根柠檬草，切碎；或者
1个番石榴，切碎；或者
2个椰子肉，切碎
设备
超声波发生器、量杯、漏斗、细滤网、可重新密封的塑料袋、咖啡过滤器、700 毫升或 1 升干净的瓶子，酒精度计（可选）
方法
1、通过去皮、去籽和切成小块来准备水果/坚果/草药。
2、在可重新密封的塑料袋中，加入切碎的原料和精制酒。
3、密封袋子并将其放入超声波发生器中，在 60 o C 下放置 30 分钟。盖上盖子，但不要完全密封。
4、与此同时，将糖浆按糖与水的 2:1 比例制作。
5、计时器结束后，使用细滤器在量杯上过滤液体。挤压拉链袋以尽可能多地提取液体。对于栗子或任何其他坚果，请使用咖啡过滤器过滤以防止在顶部形成油膜。
6、使用漏斗将注入的酒精倒入干净的玻璃瓶中。
7、将 250m 准备好的简单糖浆和 250ml 水加入到注入的烈酒中，然后在瓶子中轻轻旋转混合。您现在拥有一种酒精度数约为 35% 的利口酒，您可以使用酒精度计进行检查。
8、使用前让利口酒静置 24 小时。
9、将利口酒存放在冰箱中。它可以保存一年多一点。
如何使用长时间浸泡法制作利口酒
如果在家里或不使用超声波发生器制作利口酒，成分是相同的，步骤是相似的：
1、通过去皮、去籽和切成小块来准备水果/坚果/草药。
2、将原料加入一个大玻璃罐中，将烈酒倒在上面，盖上盖子轻轻摇晃。
3、将罐子放在阴凉黑暗的地方，每隔几天品尝一次，以确保它符合您的喜好。
4、输液的时间会有所不同，使用水果时最长可达 30 天。如果在烈酒中浸泡草药，通常过夜就足够了。浸泡柠檬草时，两周通常足够，否则会变苦。
5、准备好后，如果是坚果类的，请使用细过滤器或咖啡过滤器过滤。
6、如果使用烈性酒和 250 毫升水稀释，则添加 250 毫升简单糖浆。
7、将利口酒存放在冰箱中。
制作利口酒的专业提示
将原料切碎以确保表面积大，以便注入更多酒精
如果您想要更浓郁的焦糖味，可以使用原糖代替白糖。
如果使用伏特加（约 40% ABV）而不是精酿烈酒（95% ABV），则使用两倍于精酿烈酒的伏特加。您仍然需要加水稀释，但最多只加一半。它因口味而异，最好先少用，如果需要则添加更多。
在加入糖浆和稀释液之前，一定要品尝烈酒。
制作基于坚果的利口酒时，请使用精细的咖啡过滤器进行双重过滤，以防止在顶部形成油膜。这是一个较慢的过程，但它会过滤掉更细小的颗粒。
您可以将剩余的固体脱水，将它们用作装饰品或将它们粉碎成粉末。
制作椰子利口酒时，您可以使用椰子水进行稀释，而不仅仅是水。您将需要 250 毫升谷物酒精、150 克糖在注入后直接溶解在酒精中，以及 400 毫升椰子水。
给利口酒 24 小时，让分子沉淀，让谷物精神特性消散。
制作大量利口酒时，将注入的过滤酒精存放在玻璃瓶中，不要添加糖浆和稀释液。它将无限期保留，当您用完时，只需添加糖浆和稀释液即可使用。
请记住，您使用的是新鲜水果，因此批次之间的风味始终存在差异。
如何在鸡尾酒中使用利口酒
1、将糖浆换成代基里的水果利口酒，例如，40毫升朗姆酒、40毫升椰子利口酒、30毫升酸橙汁。
2、Guava Liqueur 非常适合伏特加饮料、果汁饮料和 Fog Cutter 等提基饮料。
3、柠檬草利口酒与杜松子酒、酸橙汁、薄荷、辣椒酊和苏打水相得益彰。
4、栗子利口酒与深色烈酒（例如老式栗子酒）搭配得特别好。它使用 40 毫升黑朗姆酒、20 毫升栗子利口酒和 10 毫升阿玛罗制成出色的板栗西装外套，以平衡甜味。
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