酸樱桃糖浆

酒管家2个月前71

如何制作酸樱桃糖浆,这是一个分步配方,适用于家庭酒吧的适宜性做法。

酸樱桃糖浆 第1张

酸樱桃系列的概念源自我们最近关于家庭酒吧的文章。家庭调酒师经常面临制作鸡尾酒时的剩菜,这些剩菜可以第二次或第三次使用。

酸樱桃糖浆的想法来自于将酸樱桃浸泡在水中后的液体,这种液体被称为卡巴比尔卡拉兹(Kabab bil Karaz)或樱桃烤肉串(cherry Kebab)。食谱要求脱水的酸樱桃在水中浸泡24小时,然后在烹饪中使用调味水。酸樱桃去核,果肉被用在盘子里,核被丢弃。

剩下的果核和已经吸收酸味的多余液体成为酸樱桃糖浆配方的基础。

酸樱桃到处都不容易找到。最终在土耳其和中东的杂货店寻找它们,要脱水和冷冻酸樱桃,不加任何其他东西,而不是放在浸泡在含糖液体中的罐子里的樱桃,或是加了糖和油的干樱桃。

酸樱桃糖浆是鸡尾酒的美味添加剂,可用于为鸡尾酒添加酸甜和坚果味,包括经典鸡尾酒和曼哈顿鸡尾酒。

Cocktails & Bars 创建的原始配方

原料

对于酸樱桃液体:

脱水/冷冻酸樱桃(不加糖或油)

酸樱桃糖浆:

½杯酸樱桃液

¼杯酸樱桃核

¼杯白糖

设备:玻璃碗、小平底锅、细滤网、干酪布、带盖玻璃瓶

方法

要制作酸樱桃液,请将脱水的酸樱桃放入玻璃碗中,加入足够多的水来覆盖。放置在阴凉黑暗的地方 24 小时或过夜,最好放在冰箱里。酸樱桃会在一夜之间吸水并变大。第二天,取出酸樱桃,将果肉与果核分开。过滤剩余的液体并备用。

制作酸樱桃糖浆,在一个小平底锅里,将酸樱桃液和果核煮沸,然后将火调小。加入糖,搅拌,然后用文火慢炖 1-2 分钟直至完全溶解。

待凉。使用细滤网进行细滤。将糖浆倒入一个干净的玻璃瓶中,盖紧盖子,然后存放在冰箱中。它保持2-3周。

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