多香果糖浆

酒管家2个月前94

如何制作 Pimento Dram 或 Allspice Dram,分步指南。

多香果糖浆 第1张

Pimento Dram 是一种用多香果浆果调味的五香利口酒。它也被称为五香粉,因为浆果结合了肉桂、丁香和肉豆蔻的味道,因此得名“五香粉”。

Pimento Dram 的风味特征是甜的,带有大胆的香料。丁香的味道带来明显的肉桂、肉豆蔻、一丝生姜和温暖的胡椒味——换句话说,玻璃杯中的圣诞节。Pimento Dram 是一种修饰剂,可为饮料增加深度、香料和风味,并用于 Tiki 鸡尾酒,如三点和短划线和海军蓝酒。

Pimento Dram 可以购买,也可以自己制作。该方法相当简单,包括一段浸渍时间,然后过滤液体并加入糖浆。您可以尝试不同的变化,改变朗姆酒的类型、香料混合物和简单糖浆中使用的糖类型。

在这个食谱中,我们使用牙买加金朗姆酒,但您也可以使用白朗姆酒或黑朗姆酒。如果您选择过度发酵的朗姆酒,提取速度会更快,您可能需要将最终的液体放置更长时间。您还可以使用其他香料,如肉豆蔻、丁香、八角、姜、可可粒和香草,就像我们在这个食谱中所做的那样。为了制作糖浆,我们使用了 Demerara 糖,但您也可以使用红糖或原糖。

对于家庭调酒师来说,制作 Pimento Dram 是一个需要时间的简单过程。与其他 DIY 利口酒、输液和酊剂不同,随手品尝与最终产品几乎没有关系。浸渍产生香气和味道非常强烈的液体,干燥、苦涩且难吃。一旦加入糖浆并让液体静置,味道就会变得醇厚,形成平衡的辛辣味道。

您可以在各种 Tiki 饮料和非 Tiki 鸡尾酒中使用 Pimento Dram,例如在Old Fashioned中代替糖和在 Manhattan、Allspice Manhattan或Negroni 中代替苦艾酒。

原料

1杯白朗姆酒(我们用的是牙买加金朗姆酒)

1/4 杯整个甜椒(多香果)浆果

1个肉桂棒

3整瓣

1/2 香草荚,分裂和刮擦

1 1/2 杯水

2/3 杯生糖或棕色糖或 Demerara 糖(我们使用 Demerara)

您需要的设备

研钵和研杵,或可重新密封的塑料袋和擀面杖

带盖玻璃罐

漏斗

细滤网

粗棉布或咖啡过滤器

可重新密封的玻璃瓶

方法

1、使用研钵和研杵,将多香果/多香果浆果压碎,直到得到粗糙的碎片。或者,将浆果放入可重新密封的塑料袋中,然后在上面用擀面杖将它们掰成粗块。

2、在一个带盖的玻璃罐中,加入压碎的浆果,然后将朗姆酒倒在上面。紧紧关闭罐子并摇匀。将罐子放在远离日光的阴凉处。

3、浸泡 4 天,每天摇晃。朗姆酒会变暗并变色。

4、在5日当天,打破肉桂棒切成小块,并把它添加到液体,具有丁香和擦伤的香草荚一起。

5、浸泡 12 天后,使用细网过滤器过滤固体,然后通过粗棉布或咖啡过滤器再次过滤。它产生大约 3/4 杯液体。

6、通过在平底锅中用水轻轻加热糖直至完全溶解并冷却,制成简单的糖浆。

7、将过滤后的液体倒入干净的可重新密封的瓶子中,然后加入糖浆。摇一摇,静置 2-3 天,让味道融合。最终产量约为 500 毫升。

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