如何为鸡尾酒制作鹰嘴豆AQUAFABA

酒管家2个月前76

您需要了解的有关aquafaba 的信息,它是用作鸡尾酒调节剂的蛋清的替代品。

如何为鸡尾酒制作鹰嘴豆AQUAFABA 第1张

什么是鹰嘴豆

Aquafaba 是鹰嘴豆盐水,用于鸡尾酒(和烹饪)作为蛋白的替代品。这个名字来源于拉丁语,aqua是水,faba是豆的意思。

aquafaba 被吹捧为纯素美食中的神奇成分,作为鸡尾酒改良剂,是一种乳化剂和发泡剂,可在不改变饮料风味的情况下提供丝滑的口感。

制作 aquafaba 很简单,但需要一点时间。您可以使用罐装鹰嘴豆或瓶装鹰嘴豆的液体,也可以完全自然地自己制作。罐头中的鹰嘴豆盐水可能有金属味,所以最好用新鲜的。

原料

1 杯干鹰嘴豆(鹰嘴豆)

3杯水

方法

1、将干鹰嘴豆放入碗中,加水浸泡过夜或12小时。

2、把水倒掉,因为它可能有一些沙砾,把鹰嘴豆放在平底锅里,加入淡水,盖上盖子,煮沸,然后炖大约 40 分钟或更长时间,直到非常柔软。

3、煮熟后,沥干并保留具有一定粘度的烹饪液。如果它太薄,把它放回平底锅里,减少直到它稍微变稠。

4、冷却后,将 aquafaba 倒入一个带盖的干净瓶子中,并保存在冰箱中直至使用。

如何储存 Aquafaba

Aquafaba 最好存放在带盖的干净瓶子中,放入冰箱中,最多可保存一周。Aquafaba 也可以使用冰块托盘冷冻,但我们尚未测试其在鸡尾酒中的使用。

如何在鸡尾酒中使用 Aquafaba

使用 aquafaba 作为蛋白的替代品。三汤匙 aquafaba 相当于一个蛋清。有传统的酸味和嘶嘶声,如威士忌酸、杜松子酒、皮斯科酸、拉莫斯杜松子酒和三叶草俱乐部。


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