调制鸡尾酒使用到的辅料

酒管家9个月前829

辅料又称调和料,能在调制鸡尾酒的时候起到冲淡、调和基酒的作用。辅料和基酒相互完美混合后,才能发挥出一款鸡尾酒的最终特色。

液态辅料

利口酒

在调制鸡尾酒时,提香曾味的材料以各类利口酒为主,利口酒电是酒的最佳搭档。例如橙味利口是最受欢迎的一款,它能和所有的酒相搭配,调制出各具特色的鸡尾酒。椰子利口酒用朗姆酒作为基酒,可调制出具有热带风情的鸡尾酒。薄荷利口酒与基酒混合后,则调制出清凉爽口的鸡尾酒。其他各类利口酒还有:杏仁利口酒、当姆香草利口酒、君度利口酒、咖啡利口酒、杜林标利口酒、千里安诺利口酒、蓝色橙味利口酒等。

汽水

汽水通常是长饮鸡尾酒的辅料。选择无色、无味的苏打水作为辅料,只会降低整杯鸡尾酒的酒精含量,不会改变鸡尾酒的口味、色泽及香气,所以绝对不会影响鸡尾酒要表达的整体风格及效果。而使用汽水类的辅助材料,例如可乐、雪碧、七喜等碳酸饮料,也十分受人们的青睐,而且冰镇后饮用效果更好。

糖浆

糖浆也是调制鸡尾酒中不可或缺的一个重要元素,它在调制很多不同种类的鸡尾酒上,起到了增加甜味的关键作用,与此同时,还能调节鸡尾酒的整体口味及呈现效果。因为糖浆往往是带着不同颜色的辅料,所以加入糖浆能改变一款鸡尾酒的整体表达效果。例如表现出热情红色的红石榴糖浆,表现出清新绿色的绿薄荷糖浆,以及白糖浆和各种水果糖浆等。

果汁

果汁营养丰富,有着自然的色泽和香气,能和所有的酒类混合搭配。调酒用的果汁以浓缩型的果汁为主,使用前可根据口感的不同加水稀释。而鲜榨的果汁则更自然芳香、口感清爽。其中,柠檬汁、橙子汁、青柠汁最受青睐,是鸡尾酒搭配的常用辅料。另外,番茄汁、菠萝汁和椰子汁等果汁作为鸡尾酒的新颖搭配,能调制出风味独特、口感新奇的趣味鸡尾酒。

牛奶

新鲜的牛奶是上佳的鸡尾酒辅料、它不仅营养富并能在视觉效果上给鸡尾酒注入白色清新的感觉,还能给鸡尾酒增添一股浓郁的芳香及舒滑的口感,所以这种铺料地特别受女士们的偏爱。

蛋清

有些鸡尾酒会加入蛋清作为辅料,在加入蛋清之后,如果直接饮用可能会有一些腥味,但是通过摇晃器的剧烈摇荡后,蛋清与基酒及其他辅料充分融合,能产生一种非常浓香的味道。这种加入蛋清的鸡尾酒、在口感上会更加润滑,带有一股香甜味。

固态辅料

冰块

冰块作为辅料可以直接与任何酒类搭配,也是鸡尾酒中不可或缺的一个元素。大多数鸡尾酒在添加了冰块的情况下,口感将变得更好,整体感觉也更加舒爽。除了调节口感,冰块还能起到一种视觉上的美化作用,有了冰块装扮的鸡尾酒,看起来会更加有情调、有滋味。

奶油

一般奶油加在一种烈酒和一两种利口酒所调制的鸡尾酒之中,奶油可以与浓烈的酒精味形成鲜明对比,让原本强烈的酒味变得更柔和、更清甜。而且加入奶油之后,整个鸡尾酒的质感会变得更柔滑、清爽,在视觉效果上也能起到一定改变。

苦精

苦精泛指苦酒,在调制鸡尾酒的时候常常会用到,常用的苦精有两种,分别是安格拉斯苦精和菲奈特布兰卡。安格拉斯苦精产于西班牙,而菲奈特布兰卡是意大利著名的苦味酒,也是世界著名的苦酒之一,有醒酒和健胃等作用。

砂糖

砂糖也是调制各种鸡尾酒中不可或缺的一个重要元素,它的功能很多,既可以用作鸡尾酒的调味,又可以用作鸡尾酒杯的装饰。在调制口味时,直接将砂糖加入其他辅料当中,和基酒一起充分混合即可,能调节鸡尾酒的口味,降低酒味,增加甜味,个人也可根据自己对酒精的接受程度,用砂糖来调节口感。在装饰酒杯时,可以将酒杯的边缘先用柠檬汁擦湿,将砂糖平铺在一个碟子里,再将杯口倒置,粘满砂糖即可,就能成为独具特色的雪花边鸡尾酒。

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