鸡尾酒中的凝结和过滤的方法

酒管家7个月前582

材料:

利口酒2000~3000毫升、鸡蛋白2个

用具:

过滤网纱、滤纸、筛子、棉布任选其一、漏斗

操作步骤:

1、蛋白液充分打发成蛋白霜。

2、将蛋白霜加入到利口酒中。

3、搅拌均匀后,蛋白霜会包住悬浮在酒中的杂质,这便是凝结处理。凝结操作多由专业人员来进行,以便使接下来的过滤更有效。

4、过滤会让酒液清澈透亮。可将过滤网纱、滤纸、筛子或棉布放入漏斗中过滤酒液。过滤操作可在酒液的不同制作阶段进行,如浸泡后或加糖后。酒液可过滤1次,也可多次过滤。



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