鸡尾酒中的凝结和过滤的方法

材料：

利口酒2000~3000毫升、鸡蛋白2个

用具：

过滤网纱、滤纸、筛子、棉布任选其一、漏斗

操作步骤：

1、蛋白液充分打发成蛋白霜。

2、将蛋白霜加入到利口酒中。

3、搅拌均匀后，蛋白霜会包住悬浮在酒中的杂质，这便是凝结处理。凝结操作多由专业人员来进行，以便使接下来的过滤更有效。

4、过滤会让酒液清澈透亮。可将过滤网纱、滤纸、筛子或棉布放入漏斗中过滤酒液。过滤操作可在酒液的不同制作阶段进行，如浸泡后或加糖后。酒液可过滤1次，也可多次过滤。