果酒的制作

酒管家7个月前471

任意选择水果榨汁(黑加仑、无花果、黄香李、桃等)

制酒用具

木桶·温度计、漏斗·过滤网纱、玻璃酒瓶·软、木塞、封口铁丝

制作步骤:

1、木桶洗净晾干,将果汁倒入木桶中。注意不要装得太满,因为后期的发酵过程会产生大量气泡,使液面升高,所以要留出足够的空间。桶温恒定在22℃,以确保48小时后开始发酵。根据水果种类不同,果汁通常需要发酵1~3周。如果是含糖量较低的水果,还需要在果汁中额外加入啤酒酵母。为了缓和果汁的酸度,可以在发酵未完成前的果汁里加入适量糖,这样能够提升发酵后果酒的甜度并达到期望的酒精度。

2、换桶。用虹吸管将酒液从一个木桶虹吸到另一个木桶,用以去除前一个木桶里的皮渣和酵母沉淀物。

3、凝结和过滤。任选过滤网纱、滤纸或棉布放入漏斗中过滤酒液。

4、将澄清后的酒液装入玻璃酒瓶中,塞入软木塞并用铁丝封口。将酒瓶平放,置于酒窖中。

小贴士

着想让酒液晶质较好,所有的用具器皿都需清洗干净并完全晾干。果肉要进行筛选,剔除破损、发霉、腐烂的部分。

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