波特酒的种类,分类有哪些

酒管家1周前20

波特酒大致分为两大类,一类是在密封玻璃瓶中与空气隔绝进行熟化的波特酒,被称为“还原熟化(reductive aging)”。这个过程会使酒体慢慢褪色,成熟的酒口感柔和,并且含有微量的单宁。

另一类是在密封的橡木桶中进行熟化,这一过程被称为“氧化陈酿(oxidative aging)“。与瓶内熟化相比,酒体褪色较快,同时还会蒸发掉一些水分(angel's share),称之为”天使的份额“。这样培养的波特酒略微粘稠,口感更浓郁。

根据杜罗河波尔图酒协会(Instituto dos Vinhos do Douro e Porto)的分类,波特酒又分为”普通波特酒(红宝石波特、茶色波特和白波特)和特殊波特(除了普通波特之外的其他波特酒)“2大类。

一、瓶中陈酿波特酒

红宝石波特(Ruby Port):

一种陈酿时间较短的波特酒,不超过3年,属于波特酒的主流产品,包括红宝石珍藏(Ruby Reserva)和精美红宝石(fine Ruby)。

特点:酒体呈红宝石色,口感新鲜,富果香。此类酒是波特酒中最常见且较普通的混合年份酒,售价低,口感甜,适合配甜点和奶酪饮用,或者用来调制鸡尾酒。

粉红波特(Rose Port):

是最近几年出现的新产品。2008年由泰勒公司(Taylor Fladgate)的合作商——葡卡斯(Poas)公司和高乐福(Croft)公司推出。从原料和工艺方面而言,它属于红宝石波特酒,只是采用了类似桃红葡萄酒(RoséWine)的放血法酿造,无需陈年。

特点:酒体呈浅红色或粉红色,口感清新、芳香,不宜久存。可搭配甜食或与其他酒类及饮料混合饮用。

白波特(White Port):

通常由白葡萄酿制,有干和甜之分。干型白波特在标签上面标注有术语”leve seco“;甜型白波特标注有术语“lagrima”。其实干型波特酒与其他强化葡萄酒一样,虽然标注为干型,还是有淡淡的甜味。干型波特酒常用于餐前饮用,甜型做餐后甜酒饮用。此外,年轻的白波特还常被作为混合饮品的基酒使用。

特点:酒体呈金黄色,口感清新饱满,酸度低,具有明显的花卉、水果和蜂蜜等香气。

年份波特(Vintage Port):

由大年份产出的葡萄酿制。其实,这种大年份很难得,酒农也不会轻易酿制。如今,约每3年才能遇到一次大年份。此类酒是波特酒中的精品,橡木桶培养期在2~3年之间,装瓶后会继续陈酿10~40年。由于用橡木桶陈时间不算太长,酒体保留了深红宝石颜色和丰富的果香,装瓶经陈年成熟后,酒香和口感复杂多变,不过产生少许陈淀,饮用之前需要滗酒,且适当降温后净饮最佳。

个性年份波特(Vintage Character):

又称珍藏(Reserve)波特,2002年推出,由不同年份红波特酒混合酿制而成,禁止在标签上面注明年份。此类酒品质良莠不齐,并且在市场上面比较少见,风格介于红宝石波特与年份波特之间。

单一园年份波特(Single quinta Vintage Port):用同一块葡萄园且同一年出产的葡萄酿制,标签上面注明有葡萄园的名字。传统上,此类酒并非出自大年份,酒质也较普通。如今有所不同,已被打造成高端波特酒。单一园年份波特酒适合冰镇后搭配上等甜品净饮。

晚装瓶年份波特(Late Bottled Vintage):

简称LBV。此类酒具有年份酒的特性,木桶陈酿时间在4~6年之间,有过滤和未经过滤两种类型。标签上面注明有“瓶中成熟(Bottle Matured)”的酒至少在瓶内陈酿3年以上。

特点:可随买随喝,颜色比年份波特淡,未经过滤的酒在饮用前需要滗酒。

酒垢波特(Crusted Port):

由多种年份波特混合生产而成,橡木桶陈酿3~4年,装瓶后至少陈酿3年。此类酒装瓶前不过滤,因此,瓶壁有明显的沉淀物,饮用之前需要滗酒。酒垢波特的风格与年份波特酒相似。

二、桶陈酿波特酒

茶色波特(Tawny Port):

红波特经橡木桶长期陈酿后,酒体过度氧化,渐渐变成黄褐色或茶色。无年份茶色波特表示橡木桶陈酿至少2年。而年份茶色份波特由多种不同年份的酒液调配而成,有10、20、30和40年之分,表示调配之后在橡木桶中的陈酿酒龄。

此类酒有明显的坚果、香料和氧化味,有干和甜之分,适合净饮。

丰收波特(Colheita):

用同一年份葡萄酿制的波特酒,在大橡木桶中陈酿至少7年,通常在20~30年之间。此类酒瓶身有葡萄收获年份和装瓶时间。

特点:酒体呈黄褐色,香气复杂多变,有焦糖、坚果和干花等香气。

珍藏波特酒(Garrafeira):

用单一年份同一批葡萄酿制,先用大橡木桶陈酿至少7年,然后转入11 L的暗绿色玻璃坛子中继续陈酿至少8年,实际时间更长。装瓶前需要过滤,酒的标签上面注明有3种日期,葡萄收获期、转入玻璃坛子日期和装瓶日期。

特点:酒体呈黄褐色,氧化味明显,香气和味道复杂多变。

波特酒的饮用

波特酒有干型和甜型之分,前者适合作为餐前开胃酒(Apéritif)饮用,后者宜搭配甜品饮用。但在欧洲,甜波特酒常常当开胃酒来喝。

载杯:波特酒杯或小容量的葡萄酒杯。

多数波特酒在饮用前需要适当的冰镇,饮用温度在7~20℃之间,具体取决于酒质、酒龄和甜度等。理论上,酒质越高,温度越高,一般佳酿在15~20℃之间;酒质越低和甜度越高,饮用温度越低,普通酒和高甜度波特酒在7~12℃之间。陈年珍藏佳酿常温饮用最佳。

波特酒与其他葡萄酒一样,用软木塞封瓶的酒,一旦开瓶,最好一次喝完。用螺旋盖封瓶的酒,剩下后可盖好瓶盖放在阴凉避光处存放,一般能保存几个月。注意,越老的波特酒,越应尽快喝完。

波特酒的储存

多数波特酒虽然有较强的抗氧化能力,但对于储存也有些许讲究。就环境、温度、湿度和光线等条件来说,与其他葡萄酒一样。如果是用软木塞封瓶的波特酒,将酒瓶卧放最佳;如果是普通瓶盖或非木质合成塞封瓶的波特酒,则可直立放置。通常,红波特酒存放时间越长颜色越浅;而白波特酒则相反。波特酒与静态葡萄酒不同,酒体颜色变化并不代表酒质已衰退,只有通过品尝才能判断酒质现状。

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