横滨鸡尾酒的故事简介

酒管家2个月前116

Yokohama「横滨」,日本的港口城市,它位于东京都市圈,是日本仅次于东京的第二大城市,从地理位置上看,它有点像“天津”。也是极少见的以城市命名的鸡尾酒,也是最具代表性的日式经典调酒之一。提起日式鸡尾酒,『横滨』绝对排在第一位,谁都绕不开。

横滨鸡尾酒的故事简介  第1张

横滨这座城市,不仅是日本鸡尾酒的发源地,而且至今都是日本调酒界的天花板,其他城市难以望其项背。

1854年,在黑船事件后,日本与美国签订了《神奈川条约》,被迫开放国门,当时的东京湾一片荒凉,横滨只是坐落其中的一个破败的小渔村。横滨这个名不见今传的小渔村,一跃成为日本近代史最具名气的外贸商港,大量外国人通过商贸关系在横滨居住。对外开放后,东京湾一下变成了日本经济的发动机,从而带动了一众港口城市的崛起。

因为交通物流的便利性,很多外国人来到日本的第一站都会选在横滨,甚至不少人在此定居。为了满足外国人的生活习惯,酒吧也被带到了日本。西方的鸡尾酒文化,也在这个时候登陆了日本。日本第一家西式酒吧,第一家提供鸡尾酒的酒吧都位于横滨。

随着酒吧越来越多,西式的鸡尾酒文化也随之而来,横滨逐渐成为日本鸡尾酒的发源地。只是,当时的酒吧都是西方人注册经营的。门店所在地就像租界一样被保护起来,不允许日本人涉足,处处彰显半殖民地性质。

1890年著名调酒师Louis Eppinger(我们之前介绍的Banboo就是出自他手)受聘于横滨大饭店,他的到来凭借一己之力改写了日本调酒界的格局。他不仅创作出了『横滨』,还有著名的『竹』,震惊关东地区,人送外号“关东主”。

作为他助手的日本调酒少年们,从他身上学到了有关调酒的一切,从技术到服务,学成后,他们有的留在横滨本地,有的去到东京、大阪、名古屋,最远的跑去了北海道。特别是东京银座,开始了属于自己的鸡尾酒吧之旅。

以横滨城市名字来命名的鸡尾酒,是具有时代意义的,它是日本调酒文化与历史的缩影。酒体的殷红的色泽,丰富果香与草本味,像是从横滨港望向海平面的日出日落,也呼应着日本国旗上的旭日。

Yokohama的配方,最早见于1928年出版的ABC of Mixing Cocktails(Harry McElhone著),是最早有记录的,以伏特加作为基酒的调酒之一。在我看来,少许苦艾酒的加入,是它的点睛之笔,略带浑浊的色泽,以及苦艾特有的草药味,都让丰富的酒体变得不易琢磨。

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