如何制作油脂糖

酒管家8个月前510

在 19 世纪常用作鸡尾酒成分的 Oleo Saccharum(翻译为“油糖”)正在鸡尾酒中回归。


如何制作油脂糖 第1张

Oleo saccharum(发音为 ole-o-saka-rum)是一种修饰剂,可为鸡尾酒赋予明亮的柑橘风味和香气。

制作油性糖精是一个简单的过程,涉及两种成分:糖和柑橘皮。在Dead Rabbit Drinks Manual 中,酸橙用于制作油糖,但也可以用于柑橘类水果,如柠檬、橙子、葡萄柚和血橙。我们在这个食谱中使用了柠檬。

只需要很少的设备,一个蔬菜削皮器,一个搅拌机和一个碗。我们建议使用蔬菜削皮器而不是刀,以确保果皮很薄并且没有白髓,这会使它变苦。

原料

120g 细砂糖或超细糖、2个柠檬,去皮

设备:玻璃或陶瓷碗、搅拌棒、蔬菜削皮器

方法

使用蔬菜削皮器,将柠檬去皮,确保没有白髓。

在一个碗里,将柠檬皮和细砂糖搅拌均匀。不时搅拌混合物,放置一夜或直到糖被柠檬油溶解。

当柑橘油从果皮上脱落时,糖会开始融化,你最终会得到一种带有明亮柑橘味的甜糖浆。

它将在冰箱中保存大约 2 周。

如何制作油脂糖:杰弗里摩根塔勒方法

波特兰的调酒师杰弗里·摩根塔勒 (Jeffrey Morgenthaler) 设计了一种更快的方法,在制作大批量时很有用。他的方法只是将蓖麻糖和柠檬皮加入真空密封袋中,密封袋子并放置过夜。真空环境会导致油从果皮中抽出,将糖溶解成浓稠的糖浆。如果大批量生产,请在袋子上注明日期并存放在冰箱中直至可以使用。

制作油糖的小贴士

始终使用细砂糖或超细糖。普通白糖太粗,不能与柑橘油正确溶解。

如果油糖太稠并且里面有一些结晶糖,请将其溶解在少量加热至不超过 40度的水中并缓慢搅拌。

通过保留柑橘皮来最大程度地减少浪费。它可以脱水或用作鸡尾酒和潘趣酒的装饰品。

你也可以用去皮的柠檬汁制作柠檬果子露。

如何使用油糖

Oleo saccharum 是潘趣酒的关键成分。它可以用来代替具有柠檬酸成分的鸡尾酒中的糖浆。它提亮了法国 75,增强了汤姆柯林斯的柑橘味,并增强了老式的味道。

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