香兰糖浆

酒管家6个月前268

香兰是东南亚烹饪中使用的一种成分,现在已进入鸡尾酒中。我们来看看什么是香兰,如何制作香兰糖浆并将其用于鸡尾酒。

香兰糖浆 第1张

什么是香兰

也称为螺旋松,香兰(露兜树 amaryllifolius)是一种热带植物,类似于棕榈,带有芳香的绿色长叶片和尖头。叶子在东南亚烹饪中用于为米饭、甜点、蛋糕和饮料增添风味。通常被描述为“东南亚香草”的香兰素以其独特的香气、风味和颜色而著称。

如果您去过悉尼的PS40 酒吧,或者与Nico de Soto一起参加Mace x PS40 快闪店,那么您很可能在他们的一款鸡尾酒中品尝过香兰。

香兰是什么味道?

香兰的味道可不是那么简单描述的。它通常具有香草味和坚果味。香兰的味道增加了食物和饮料的复杂性,带有泥土、青草的味道,有点甜,后味带有淡淡的椰子味。

香兰汁 vs 香兰提取物

在深入研究香兰糖浆的制作方法之前,区分香兰汁和香兰糖浆很重要。

香兰汁是将香兰叶与水混合,然后用细滤网或粗棉布染色的结果。香兰提取物的制作方法相同,然后在冰箱中静置约 24 小时,让液体分裂和分离。沉到底部的绿色沉积物是香兰提取物。它比香兰汁更浓缩,略带苦味。香兰汁和香兰提取物都应存放在冰箱中,最多可保存 5 天。

香兰糖浆

香兰糖浆的制作方法有多种,各有千秋。前两种方法在方法上非常相似。

第一种方法是将等量的糖、水和香兰叶煮沸,文火煮几分钟,然后关火,静置 6 小时,然后过滤和装瓶。

第二种方法是先制作简单的糖浆(等份糖和水),然后加入香兰叶,关火并浸泡一夜,然后过滤和装瓶。两种方法产生的结果相似,糖浆呈淡绿色。

第三种方法是制作香兰汁,然后将其制成糖浆。香兰叶与少许水混合制成香兰汁,然后过滤。将香兰叶肉送回搅拌机,再加入一点水,重复该过程。然后称量香兰汁,加入等量的糖制成糖浆。这种方法会产生一种亮绿色的糖浆(如上图左侧所示),需要经过几次细滤,最好通过咖啡过滤器去除任何残留的固体,因为这些固体会随着时间的推移改变糖浆的味道。

另一种方法是用香兰叶制作糖浆,浸泡几个小时,然后将其混合并用细滤器过滤。

香兰糖浆的一个变种是椰子香兰糖浆,其做法是将 250 毫升椰子水、125 克糖和 4 片香兰叶煮沸,煮几分钟,然后冷却后再过滤。

以下是我们制作香兰糖浆的首选方法。

原料

1杯水

1杯糖

4片香兰叶,切成条状

设备:剪刀、小平底锅、细滤网、漏斗、摇顶玻璃瓶

方法

1、将香兰叶洗净,去除污垢

2、用剪刀将香兰叶剪成细条。

3、在一个小平底锅中,将 1 杯水、1 杯糖和香兰条煮沸,然后炖两分钟。

4、将锅从火上移开,浸泡 6 小时。

5、使用细过滤器,将糖浆过滤到一个平顶玻璃瓶中并储存在冰箱中。它可以保存大约 2 周。

如何在鸡尾酒中使用香兰糖浆

香兰糖浆在鸡尾酒中有很多应用。它在各种白酒和深色烈酒中表现良好,在莫吉托、杜松子酒和老式烈酒中表现良好。香兰叶也可以加入基础烈酒,然后过滤后用于鸡尾酒。

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