番茄水

酒管家6个月前202

接下来在我们的鸡尾酒项目系列中,我们来看看如何制作番茄水以及如何在鸡尾酒中使用它。

番茄水 第1张

顾名思义,番茄水是番茄的液体提取物。制作方法非常简单。切碎的西红柿在放置在碗上的粗棉布衬里的漏勺上缓慢滴下过夜。结果是一种具有浓缩鲜味的美味液体。

为获得最佳效果,请在成熟的季节使用成熟的西红柿。如果它们还不够成熟,将它们放在厨房的长凳上几天,直到它们成熟变软。

番茄水在食品中有着广泛的应用,在鸡尾酒中起到很好的修饰作用。有关如何在鸡尾酒中使用番茄水的建议,请参见下文。

以下是仅使用番茄和盐制作番茄水的基本方法。如果您愿意,您可以添加罗勒、百里香或任何其他香草或调味料。

原料

成熟的西红柿

海盐

设备

滤器

干酪布

方法

1、将西红柿切碎或放入食品加工机中搅拌。

2、加入海盐并轻轻混合。

3、将滤器与粗棉布放在一个大碗上。

4、倒入番茄混合物,将粗棉布的末端向上提起,并用一些烹饪麻线将它们绑起来。不要按压混合物,因为您不希望任何固体逸出到液体中。

5、用塑料薄膜覆盖并在冰箱中存放过夜。

6、第二天,漏勺底部剩下的是番茄水。

7、丢弃固体。将番茄水倒入带金属扣的瓶子中。

8、存放在冰箱中,并在 3-4 天内使用。

番茄水怎么处理

1、番茄水用于血腥玛丽或红鲷鱼。

2、添加一点伏特加来制作格兰尼塔酒,并与新鲜去壳的牡蛎一起作为血腥玛丽的伴奏。

3、将伏特加和番茄水以 1:2 的比例与 2 滴塔巴斯科酱和胡椒粉混合,制作番茄水伏特加马天尼。

4、将杜松子酒、苦艾酒、黑胡椒和罗勒放入老式冰块玻璃杯中,制作美味的番茄水杜松子酒鸡尾酒。

5、将番茄水与咸味杜松子酒以 1:1 的比例搭配使用,并撒上少许柑橘和迷迭香装饰。

6、将番茄水加入龙舌兰酒、酸橙汁和辣椒盐边缘。

7、在用白酒制成的鲜味鸡尾酒中使用番茄水。

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