如何知道调酒师厉不厉害?

酒管家2个月前82

调酒师作为台吧上的主角,印象里调酒师总是那么的神秘,让人无法捕抓,那么厉害的调酒师是怎样的呢?

1.酒单

酒单能最直接让你了解这家酒吧的格调以及整体素质。这就像你去一家西餐厅和一家路边摊,菜单就能代表整个店的调性。

而酒吧的调性很难在装修风格上看出,因为明理人都知道,去酒吧愿意花几百大洋喝一杯鸡尾酒,更多是是为了喝那个氛围。

若是酒吧水平不怎么样,调酒师水平一般也不会太高。

2.调酒行为

一个调酒师在调制一杯酒从开始到结束都会有一系列连贯流畅的动作,因为流畅所以真实,便会忽略许多小细节,而这些小细节,恰恰是一个专业的调酒师所必备的。

在调酒之前是否准备冰杯,直接用冰箱冰镇还是加冰搅拌冰杯,因为温度及其影响鸡尾酒的口感。

在调制酒时是否流畅,能否准确及时找到你点的酒所需要的素材。

在出品之前如何尝味,专业的调酒师一般会用吧勺沾一点酒放到手背上来辨别是否可喝。

调制完成后是否及时清洗调酒工具。

3.shake和stir

每款酒都有不同的制作方法,但是鸡尾酒常见的制作方法一般是shake(摇动)、stir(搅拌)、blender(电动搅拌)和build(兑和)。

一个好的shake应该是有节奏的,自然的,他的动作可能会有点夸张,但是你能感觉得到他仿佛全身的肌肉都在用力。他也有可能非常优雅,对你完全面对微笑。但是不管哪种,一个专业的调酒师绝不会是僵硬的、断断续续的、杂乱无章的动作。

一个好的stir在搅拌过程中是不会停下来的,更不会发出和明显的冰块撞击的声音。

4.和客人的沟通

鸡尾酒的体验是一个很主观的过程,不是每一个人都能适应同一款鸡尾酒,所以在调酒师调制客人点的酒时,只有和客人充分沟通,了解客人的口味,以及客人对鸡尾酒的认知水平,才能调制出适合客人的鸡尾酒。

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